1 МОДУЛЬ "Оборудование и технические устройства для сушки"

Темы уроков:
1. Вводный урок-знакомство и определение целей прохождения курса.
2. Духовка и сушилка. Вы поймёте, почему можно начать с любого из этих устройств и в чём их принципиальные отличия в сушке, что можно высушить в каждом из этих устройств.
3. Дегидратор или сушилка? Мы разберём эти названия и вы узнаете, есть ли технические различия и роль маркетинга (продаж) в сложившейся ситуации.
4. Инфракрасная сушилка. Вы разберётесь в особенностях этого вида сушилок. Мы сравним их с конвекционными сушилками, определим плюсы и минусы. Вы узнаете маркетинговые уловки, а также при каких целях подойдёт именно инфракрасная сушка, а при каких категорически не подойдёт.
5. Основные параметры по которым подбирается сушилка. Вы поймёте какая сушилка оптимальна именно вам в зависимости от ваших целей. Сравним популярные модели сушилок/дегидраторов.
6. Поддоны для пастилы из полипропилена (пластиковые). Вы узнаете их плюсы и минусы, а также важные правила ухода, которые минимизируют риски деформации.
7. Поддоны для пастилы силиконовые. Вы узнаете плюсы и минусы, важные правила ухода, важные характеристики при выборе.
8. Сравним качество пастилы на разных поддонах: полипропиленовых и силиконовых.
9. Блендер для изготовления пастилы на дому. Начать можно даже с погружного, если он подобран правильно. Узнаете на какие характеристики обращать внимание, название конкретных подходящих моделей.
10. Ломтерезки по типу тёрки. Вы узнаете основные важные параметры на которые стоит ориентироваться при покупке. Приведу примеры хороших и плохих моделей со ссылками. Поймёте основную ошибку при покупке популярной "Бёрнер".
11. Овощерезки электрические для домашнего использования при возросших объемах сушки. Обозначу основные важные параметры для их подбора, приведу примеры подходящих и не очень со ссылками.
12. Яблокоочистка механическая: сравним дорогую и дешёвую модели, поймёте возможности её усовершенствования под свои цели.
13. Ручные выдавливатели сердцевины: сравнение нескольких моделей, узнаете плюсы и минусы, покажу самую удобную и долговечную.
14. Косточковыдавливатель: сравнение популярных на рынке дорогой и дешёвой моделей, увидите ощутимую разницу.
15. Электрическое и механическое сито: сравним модели, определите для себя целесообразность приобретения.
16. Сетки для сушилки и для духовки. Определитесь с перечнем того, что обязательно нужно сушить на сетках в целях экономии времени и сохранения внешнего вида продукта.
17. Живой прямой эфир в рамках 1 модуля "Вопрос-ответ".

2 МОДУЛЬ "Технологические тонкости изготовления пастилы"

Темы уроков:
1. Введение в технологии изготовления пастилы. Термическая обработка яблок: научитесь определять нужна или нет, при каких обстоятельствах можно не обрабатывать, а при каких обязательно.
2. Основа пастилы: поймёте почему чаще используют яблоки и можно ли их заменить на что-то другое.
3. Вода: узнаете всегда ли обязательно добавлять в пюре, от каких факторов зависит количество, при какой технологии не требуется добавление воды.
4. Яблоки, как самая популярная основа пастилы: покажу как выбрать, основные характеристики, наименование сортов, удалять или нет кожуру.
5. Банан как основа для пастилы и дополнительный ингредиент: узнаете основные характеристики, которые сильно влияют на результат.
6. Три главные технологии изготовления пастилы: научитесь в них ориентироваться, поймёте плюсы и минусы каждой.
7. Рекомендуемые объёмы пюре на поддон для пастилы (по популярным моделям сушилок). Покажу на что влияет объем пюре и как понять, какой вариант выгоднее именно вам.
8. Вес пастилы на выходе: узнаете какой оптимальный и какие факторы на это влияют.
9. Готовность пастилы: время и особенности определения готовности, условия досушки.
10. Основные причины трещин на пастиле и правила, как их минимизировать.
11. Возможности исправления ситуации в случае, если пастила пересохла или начали появляться трещины.
12. Живой прямой эфир в рамках 2 модуля "Вопрос-ответ".

3 МОДУЛЬ "Общие группы (не рецепты! Именно группы с технологическими различиями) изготовления пастилы с разбором на конкретных рецептурных примерах".

Темы уроков:
1. Сырое яблоко с бананом.
2. Сырое яблоко со вторым фруктом/ягодой и бананом.
3. Сырое яблоко со вторым цельным ингредиентом (кроме банана). Поймете с чем можно сочетать и в каких пропорциях.
4. Запечённое яблоко с цельным вторым ингредиентом.
5. Запечённое или сырое яблоко со вторым ингредиентом и мёдом.
6. Запечённое яблоко или сырое без кожуры со вторым ингредиентом через сито.
7. Хранение пастилы.
8. Радужная пастила с использованием натуральных красителей.
9. Сложная пастила на примере овощной тыквенной и ягодной ирговой.
10. Пастила из кисломолочных продуктов (йогуртовая пастила из животного и растительного молока, пастила из ряженки).
11. Пастила на основе банана, без яблок "А-ля Сникерс".
12. Пастила с обсыпкой (орехи, семечки, кокосовая стружка).
13. Овощная соленая пастила.
14. Способы нарезки пастилы: формирование рулетиков из квадратного и круглого листа пастилы, двухслойные конфетки, примеры ножниц для красивой нарезки.
15. Дегидрируем, а не деградируем! Психологический аспект в творческом процессе. Действовать не по шаблону: чем это полезно и какие бонусы в результате.
16. Живой прямой эфир по 2 и 3 модулям.

4 МОДУЛЬ "Сушёные фрукты и овощи"

Темы уроков:
1. Основные особенности и правила.
2. Особенности сушёных груш, варианты нарезки.
3. Особенности сушёных яблок, варианты нарезки.
4. Особенности сушёных киви, апельсина, грейпфрута, лимона, хурмы, манго, арбуза, ананаса.
5. Сушёные и вяленые бананы, варианты нарезки.
6. Сушёные чернослив и абрикос.
7. Сушёные томаты, свёкла, кабачок, морковь, тыква, кольраби
8. Зефирные домашние яблоки, особенности нарезки и хранения.
9. Варианты изготовления сухофруктов с обсыпками (бананы в какао, яблоки в кунжуте) и сухофруктов в шоколаде.
10. Хранение сухофруктов и сушёных овощей. Разберём основные приспособления для этого: запайщик, вакууматор, крышки Вакс (почему разгерметизируются и как этого избежать, покажу многолетнее хранение томатов под Вакс).
11. Живой прямой эфир в рамках 2 модуля "Вопрос-ответ".

12.Бонусный урок:
Особенности обработки орехов: надо ли замачивать (ссылки на научные исследования в этой области), что такое бланшировка, как правильно сушить, правила хранения и сроки годности сушеных орехов.
13. Бонусный урок:
Особенности изготовления и технология пастилы на основе яблок с добавлением белка без сахара, по типу "Белевской".
14. Бонусный вебинар "Йогуртовая пастила".

Сертификат об окончании практического курса "Сушим вместе" по результатам сданных домашних работ.

5 МОДУЛЬ "Продвижение"

Урок 1. Прямой эфир с бухгалтером Евгенией Аптюшевой (эксперт первого канала) на тему «Выбор форма ведения бизнеса и налогового режима» Освещение вопросов: Что оптимальнее самозянятость или ИП? Какие плюсы и минусы у разных форм ведения бизнеса? Какие плюсы и минусы у налоговых режимов для начинающих предпринимателей? Что лучше выбпать?

Урок 2. Подкаст на тему: «Вопросы безопасности пищевой продукции» Отвечу на самые злободневные вопросы всех, кто начинает свое дело на дому: Можно ли изготавливать пищевую продукцию на дому или необходимо обязательно производство? На пищевую продукцию изготовленную на домашней кухне должны быть документы? Обязательно получать сертификат или декларацию, или и то и другое? Чем отличается сертификат от декларации? Есть возможность получить документы на пищевую продукцию у самозанятого? Какие санитарные нормы должны соблюдаться при изготовлении пищевой продукции? Должен ли самозанятый оформлять медицинскую книжку или уведомлять Роспотребнадзор о начале деятельности, при изготовлении сухофруктов и пастилы на дому? Как оформляется декларация, каких форм они бывают и что лучше оформить? Как сэкономить на подготовке документов и сделать только те, которые необходимы? Рассмотрим документы, которыми регламентируется деятельность по производству пищевой продукции на дому и на производстве.

Урок 3. Подкаст на тему: «Основные важные требования к оформлению профиля в соцсетях» Как оформлять свой профиль? Что важно отразить в шапке профиля? Какой сделать аватар? Необходимо ли проявляться личностью в продающем профиле и что от этого зависит? Как продажи в соцсетях зависят от ведения профиля? Как сделать профиль продающим? Ведение соцсетей эффективнее делегировать или вести самостоятельно?

Урок 4. Прямой эфир с Людмилой Салтыковой на тему: "Видео (Reels) в социальных сетях, как один из бесплатных способов продвижения своего дела и нахождения розничных клиентов». Какие существуют правила в создании видео в социальных сетях? Какие основные ошибки при создании видео-роликов в социальных сетях?

Урок 5. Прямой эфир с предпринимателем, основателем Пряничной пекарни Инессой Воробьевой на тему: «Офлайн мероприятия (мастер-классы и экскурсии) в своем пищевом деле». Какие правила офлайн-мероприятий? Насколько востребованы мастер-классы в пищевом деле? Как начать? Как масштабировать это направление деятельности?

Урок 6. Прямой эфир по теме «Маркетплейсы (Вайлдберриз и Озон) и их потенциал в пищевом натуральном продукте» Как выйти с товаром на маркетплейсы? Какой продукт востребован на маркетплейсах? Миф или реальность утверждение, что если продукт хороший и натуральный, то он точно нужен на маркетплейсах?

Урок 7. Прямой эфир с Людмилой Салтыковой на тему: «Продвижение своего товара через офлайн мероприятия (ярмарки, выставки, партнёрство). Особенности продвижения через рекламу по бартеру». Какие правила и ошибки участия в офлайн мероприятих? Для чего нужна дегустация и что от нее зависит на офлайн мероприятиях? Почему стоит пользоваться бартером на начальном этапе развития своего дела? Какие моменты стоит учесть при договоренности с блогером о бартере?

Урок 8. Прямой эфир с Макаренко Сергеем на тему «Соцконтракт для начинающих в пищевом деле» Какие условия получения соцконтракта? Насколько это сложно? Какие суммы и сроки отчета?

Урок 9. Прямой эфир с Людмилой Салтыковой на тему: «Себестоимость в пищевом деле». Как расчет себстоимости зависит от обьемов производства? Почему на начальном этапе не все затраты включаются в расчет себестоимости? Как маржинальность конкретного продукта влияет на расчетом себестоимости?

Урок 10. Подкаст на тему: «Взаимопиар и комментинг, как еще два бесплатных способа продвижения на начальном этапе в своем деле». Как договориться о взаимопиаре? Каких партнеров подбирать для взаимопиара и по каким критериям? Какие правила и основные ошибки при использовании комментинга в соцсетях?